夏天可以做凉拌菜的食材很多，各种蔬菜是最好的选择，黄瓜土豆各种菇类都可以用来做凉拌菜，发两个凉拌菜给你做参考。
椒油金针菇：金针菇g、葱、香菜、花椒油一勺、辣椒油一勺、盐一小勺、白糖两小勺、鸡精少量。
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1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用。
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净。
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
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1.金针菇焯水时间不需要长，30秒够了，时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料，否者金针菇有太多水份，调味料的味道进不去。
2.花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿，捞出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。
3.调味料的用量只供参考，可以根据自己口味来调整，比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。
肚丝拌黄瓜材料：黄瓜一根、熟猪肚四分之一个
配料：大蒜、盐、白糖、醋、鸡精、辣椒油
做法：
1.黄瓜浸泡清洗干净、连皮切成丝，熟猪肚切丝，大蒜拍碎切末。
2.黄瓜丝肚丝和大蒜都放大盆里，放盐、鸡精、一点点白糖、滴几滴米醋，拌匀后装盘，淋上一勺辣椒油，吃时拌开。
凉拌苦菊食材：苦菊、蒜
调料：盐、糖、醋、辣椒油、香油
做法：将苦菊择好洗净，沥干水后切成小段装盘，然后蒜切末，加入盐、白糖、醋、辣椒油和香油少许调成小碗汁，倒在苦菊上搅拌均匀即可。
苦菊可以放进淡盐水中浸泡一会儿，能去除一定的农药残留，建议用凉开水或纯净水清洗，因为是直接吃的，自来水中含微生物和细菌
小葱拌豆腐主料：豆腐(g)
调料：香葱(g)、鲜贝露(1茶匙)、鸡粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、盐(3g)
做法：
1、豆腐和香葱洗净，豆腐用微波炉高火加热两分钟。
2、香葱切成末，豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用。
3、加鲜贝露1茶匙，鸡粉2g，盐3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙调味。
4、最后放入葱花拌匀即可。
2、酸辣海带丝主料：海带丝
调料：陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜
做法：
1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。
2、红黄辣椒切丝。
3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。
5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可。
凉拌藕片主料：莲藕
调料：盐、辣椒油、凉拌醋、香油
做法：
1、凉拌藕要选一整节莲藕的最顶部的一节，因为顶部的一节是最新长出来的，用来凉拌和炒着吃最脆，且无渣子。如果是炖汤的莲藕，选择中间或是靠后一节比较好，后面的莲藕炖汤面甜。
2、莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。
3、开水下锅焯1分钟即可出锅，出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。
4、大半勺盐，一勺辣椒油，4勺凉拌醋，再加些香油就可以吃了。
拍黄瓜原料:黄瓜1根，醋2勺，生抽1勺干辣椒2个，大豆油3勺蒜蓉、蜂蜜、盐和香油各1小勺
做法:黄瓜用刀拍散，切成小块
碗中加入醋、生抽、盐和蜂蜜拌匀干辣椒去籽后，掰碎锅中倒油，中火加热，下辣椒碎炸香关火后加入蒜蓉，趁热倒入料汁中拌匀，将料汁倒在黄瓜上拌匀静置5分钟就可以吃了
蒜蓉菠菜拌核桃仁材料：
菠菜一把约g，木耳2小朵，核桃仁g，大蒜6瓣，陈醋35ml，白糖5g，酱油10ml，香油7g，盐3g。
做法：
1.核桃剥皮清洗干净，入烤箱上下火度烤10分钟后取出晾凉。
2.大蒜切片，加一点点盐（分量外，最多0.5g）捣成蒜蓉。然后调入陈醋、酱油、盐、白糖和香油调匀作为料汁。
3.菠菜洗净后切成寸段，木耳提前泡发后，洗净去蒂撕成小朵。
4.开一锅水，下处理后的木耳焯水1-2分钟，然后捞出用冰水冰一下，控水备用。
5.往焯木耳的水里加一点盐和几滴食用油，烧开后下菠菜段，汆烫半分钟，然后捞出冲凉后攥干水分备用。
6.取一大碗，将木耳、菠菜、核桃仁和料汁混混拌匀即可。
贴心提示：
1.想要核桃仁吃起来不涩，最好将剥好的核桃仁煮一下去掉表面那层琥珀色的皮，不过这是一个略耗时的过程，我懒直接省略了。
2.核桃仁可用油炸花生米或炒熟的白芝麻代替，一样美味。
响油金针菇材料：
金针菇1小把，香菜3棵，大蒜5瓣，干辣椒3个，凉拌生抽3g，香醋2g，花生油。
做法：
1.金针菇剪去根部洗净控水，香菜择好洗净。
2.洗好的香菜切寸段，大蒜切末，干辣椒去籽切碎。
3.奶锅开一锅水，下撕成小朵的金针菇烫1分半钟，然后捞出冲凉控水。
4.控水后的金针菇稍稍攥一下水分，同香菜拌匀，将蒜末和辣椒碎码放在最上面，将花生油烧热后浇在蒜末和辣椒碎上。
5.调入凉拌生抽和香醋，拌匀后即可食用。
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