许多人喜欢吃山核桃，但觉得它们麻烦，吃得满手碎沫，得到的却只是一丁点口惠。山核桃是胡桃科山核桃属的成员，算起来也是核桃们的表兄弟。只是山核桃的个头就更小了，并且山核桃的果皮就更硬了，紧紧地把种仁包住，所以，要想吃到可口的山核桃肉还真需要耐性的。现在就有一份不用剥壳，直接吃核桃仁的坚果零食——炒制过的临安山核桃仁。
一方水土养一方核桃，临安山核桃在山核桃界一直处于“大王”级地位，深受吃货们喜欢。位于临安西北部的岛石镇早在几年前就因盛产山核桃而被评为“中国山核桃第一镇”了。
在这种不可多得的独特地质和气候影响下，这里生长的山核桃颗粒圆润、外壳轻薄、果仁饱满，是众多山核桃中的精品。
每年9月份是山核桃的丰收季节，当地独特的农忙“打山核桃”拉开序幕，就连外出打工的青年此时也会返乡帮忙，这是除去过年，村里最热闹的时候。
父辈栽树，儿孙得果，大自然运用漫长的岁月才得以孕育这独特的山林滋味。山核桃出果年限很长，种下去，等结果，要等十几二十年。山头悬崖峭壁，风吹雨打，核桃树就在野生环境中肆意生长，有的树甚至高达五六层楼。
山核桃的采摘是件极其危险的事情，山核桃树很高，由于没有任何保险措施，山核桃又多种植在高山陡坡上，为了打山核桃爬数十米是常有的事。
枝干峻峭耸立，树皮光滑，且有的老枝桠有虫害，新枝桠脆嫩，不能受力，或枝桠断裂等，一不小心，从树上坠落，摔下来就非伤即死。
打山核桃，考验人的是毅力和耐心，采摘山核桃的时间并不长，所有山核桃都需在有限的天数内采摘完毕。
东方刚泛白，打山核桃的人就爬树开打，到天黑才下山。
打山核桃即考验人的体力，更考验人的技术。
踩着树上的钉子一步一步爬上十几米高的树，人们挥动着长约4米的竹竿敲击果实。整个山谷都回荡着一声声脆响。
打完核桃得赶着一周的时间一刻不停的拾果。错过了时间，山核桃就会发芽，不能食用，长着山核桃的山，都是陡峭深邃的。成袋成袋的山核桃，从山上运下来。
崎岖狭窄的山路，几十年如一日。
宁国万家乡人世世代代守护着这片核桃林，将其视为珍宝，悉心呵护着它原本的面貌。
成袋成袋的山核桃，从山上运下来只能靠一根扁担。崎岖狭窄的山路，几十年如一日，临安人世世代代守护着这片核桃林，将其视为珍宝，悉心呵护着它原本的面貌。
汁溅到皮肤上尽管不伤皮肤，但会有刺痛感。捡山核桃的人手指手掌都会粘上酱色的汁，多了手掌变地发黑发亮，短时间洗不掉，褪色干净起码要十来天以上。捡山核桃阿婆说“”每次回家打完山核桃，手都要黑上好一阵。“
山核桃打下来不能马上去皮，剥不开的，要放个几天，等外壳有点烂才能剥。先把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎，再把敲碎的山核桃集中剥壳，山核桃仁都是纯手工剥出来的，有特殊的锤子和模具，一斤山核桃只能剥出三两左右的核桃仁。
剥好以后洗干净，用大锅煮熟。山核桃的熟，不是炒熟的，是煮的。煮熟后再根据口味进行炒制，再手工进行二次剥开。
山核桃仁籽粒均匀、颗粒饱满，炒制过程中只添加最基本的白砂糖、食用盐和香辛料，真正保留山核桃仁的自然原香和酥脆口感。
到目前为止，临安地区还没有出现剥山核桃仁的机器，因此，每一颗山核桃仁都是农民们亲手剥制的，剥山核桃的农民们手上都有道道伤口。
靠山为生的朴实村民们挥洒着勤劳的汗水，在崇山峻岭中书写着一代代传奇，送出这惊世的山珍野味。
拆开包装，便能闻到山核桃独有的坚果香气，每一粒都非常完整。它们静静等待着被品味，简直想象不出比它更招人喜欢的坚果零食了。
香脆的山核桃仁入口后被牙齿轻轻咬碎，发出清脆的咔嚓声，口腔瞬间被独属于山林中浓郁的香气层层填满......相信我，接下来你一定会一直吃一直吃……根本停不下来。
疑问
热量是不是很高？想瘦身keepfit人士可以吃吗？
山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。
在这个急功近利的年代，无节制的添加剂，不断刺激人的味蕾，覆盖了食物本身的味道。帮卖助农想做的，就是寻找食物本来的味道，重拾平凡但安全愉悦，这一切，愿与你分享。
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